香椿是一种常见的蔬菜，属于落叶乔木或灌木，是中国传统的野菜之一。它的树干和枝叶都可以食用，味道清香，营养丰富，被誉为“山珍之王”。

香椿的树叶呈深绿色，叶子上有小小的锯齿，叶子的形状像梅花，因此又被称为“梅叶菜”。它的芽叶呈淡黄色，口感鲜嫩，可以生食或加热炒食。香椿的叶子和芽叶富含维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌等营养成分，具有很高的营养价值。

香椿的种植要求比较严格，需要选择肥沃的土壤和充足的阳光，适宜的生长温度为15~25℃。在冬季，香椿可以萌发出新的芽叶，因此也被称为“春菜”。香椿可以用来制作各种菜肴，如香椿炒蛋、香椿炒肉片、香椿豆腐等，味道鲜美，深受人们的喜爱。